课 程

授 课 内 容

实 操

课程一

干炒河粉 肉丝炒面

实操

课程二

土豆炒肉丝 上汤浸时蔬

实操

课程三

豉椒炒牛肉 鱼香茄子煲

实操

课程四

蒜子焖草鱼 咸鱼蒸肉饼

实操

课程五

五彩肉丝 广州炒饭

实操

课程六

果汁煎猪扒 凉瓜煎蛋饼

实操

课程七

咖喱炆鸡 糖醋咕噜肉

实操

课程八

煎酿豆腐 花生炒肉丁

实操

课程九

冬菇蒸滑鸡 铁板腰花

实操

课程十

煎酿凉瓜 菜远炒鲜鱿

实操

课程十一

凤凰粟米羹 韭黄滑蛋

实操

课程十二

酥炸排骨 生炸鸡翼

实操

课程十三

鱼头豆腐煲 豉汁蒸排骨

实操

课程十四

鲜菇扒菜胆 香煎虾饼

实操

课程十五

炒黄埔蛋 鲜虾烩冬茸

实操

课程十六

果汁菊花鱼 柠汁煎鸭脯

实操

课程十七

豉汁鸡翼球 宫保炒鱼丁

实操

课程十八

沙锅啫啫鸡 吉列炸鱼块

实操

课程十九

煎封带鱼 鲜笋生鱼球

实操

课程二十

豉椒炒鳝球 子萝焗肉球

实操

课程二一

鲜菇肾球 百花煎酿茄子

实操

课程二二

瑶柱扒瓜脯 韭黄炒鸡丝

实操

课程二三

生炸乳鸽 子姜炆鸭

实操

课程二四

挂炉牛肉 碧绿酿虾扇

实操

课程二五

蚝油焗猪肚 西湖牛肉羹

实操

课程二六

翡翠鱼卷 西芹炒鸡球

实操

课程二七

蚂蚁上树 云腿穿鸡翼

实操

课程二八

碧绿腰花 佛家罗汉斋

实操

课程二九

白雪鲜虾仁 贵妃豆腐

实操

课程三十

干煎明虾碌 铁板串烧牛肉

实操

课程三一

芙蓉煎蛋 沙律海鲜卷

实操

课程三二

鲜虾琼山豆腐 油浸鲈鱼

实操

课程三三

金华玉树鸡 姜葱炒蟹

实操

课程三四

葱油香液鸡 四色鱼青丸

实操

课程三五

蒜蓉开边虾 三丝烩鱼肚

实操

课程三六

麒麟鱼块 百花煎酿鸭掌

实操

课程三七

穿心鱼卷 冬瓜炆田鸡

实操

课程三八

冬菜煎全鱼 翡翠虾球

实操

课程三九

瑞士焗排骨 豉油皇生鱼

实操

课程四十

威化纸包鸡 葱油焗乳鸽

实操

课程四一

煀金钱（生鱼）片 蚝油扒鱼腐

实操

课程四二

脆炸沙鲇鱼 咖喱牛肉包饭

实操

课程四三

金钱猪手煲 海南椰香鸡

实操

食品污染及其预防
1．微生物污染及其预防
2．化学性污染及其预防
3．食品的放射性污染及其预防

食品添加剂
1．食品添加剂的定义、分类
2．食品添加剂的使用要求与卫生管理
3．常见的食品添加剂

食品的卫生及其管理
1．粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理
2．畜、禽肉、鱼类及制品卫生及管理
3．奶、及奶其制品的卫生及管理
4．冷饮食品的卫生及管理
5．酒类的卫生及管理
6．食用油脂的卫生及管理
7．罐头食品的卫生及管理

食物中毒及食品卫生管理
1．食源性疾病与食物中毒
2．细菌性食物中毒
3．动植物性与化学性食物中毒
4．食物中毒的调查处理
5．食品卫生法律与法规
6．食品卫生标准
7．食品良好生产规范
8．HACCP管理方法