大家好，我是叁拾而立烘焙学院巧克力老师王亚红，本周和大家分享的是红枣酸奶黑芝麻慕斯。 吃黑芝麻不仅能够起到黑发的作用，它还有调理肠胃、滋润皮肤、缓解便秘、抗衰老的功效，所以我们可以多食用一些黑芝麻，平常最常见的就是黑芝麻糊，今天我们来制作一个黑芝麻的慕斯。下面是具体的制作过程：

杏仁坯： 蛋黄3个 砂糖15克 蛋白3个 砂糖40克 杏仁粉50克 低粉25克 黄油23克

制作方法： 1、蛋黄和15克糖打发至乳黄色飘带状 2、蛋白和40克糖打发至8成 3、打发的蛋白分两次与打发的蛋黄搅匀 4、加入粉类材料搅匀，加入融化后常温的黄油搅匀5、将面糊倒入烤盘抹平，轻震一下，入炉烤至金黄色即可（底火160度，面火180度 ,时间15分钟左右）

红枣酸奶黑芝麻糊：

蛋黄2个 糖10克 黑芝麻40克 红枣酸奶120克 糖20克 淡奶油250克 吉利丁片15克 柠檬汁8克

制作过程： 6、准备原料 7、蛋黄和10克糖隔热水打发 8、红枣酸奶和黑芝麻搅匀 （黑芝麻粉略微干炒一下，会更香。伊利瓶装红枣酸奶） 9、打发的蛋黄和红枣酸奶黑芝麻搅拌均匀 10、吉利丁冷水泡软后，隔水融化至液态，倒入上一步中搅匀 11、淡奶油和20克的糖打发至6成，与上一步搅匀 12、最后加入柠檬汁搅匀 13、六寸的慕斯圈用保鲜膜封底，围边纸围在慕斯圈的内侧，将慕斯糊倒入， 杏仁坯放入，压平。冰箱冷冻至少4小时。 14、脱掉慕斯圈并把围边纸撕掉，放在网架上准备淋面

淋面配方: 淡奶油100克 奶粉42克 水42克 砂糖180克 奶油100克 葡萄糖55克 镜面果胶30克 吉利丁8克 粉色色膏、紫色色膏、蓝色色膏 少许

制作过程： 15、准备原料 16、砂糖和水煮至116度左右冲入加热的淡奶油和奶粉中搅匀 17、加入淡奶油和葡萄糖搅匀，煮开后加入镜面果胶搅匀，最后放入冷水泡软的吉利丁片搅匀，加入色膏用均质机搅拌至细腻光滑，无气泡 18、淋面的温度控制在30度左右便可以操作19、巧克力面捏出的蜗牛可以放在蛋糕上做装饰了

本周的红枣酸奶黑芝麻慕斯就更新完成了，大家如果有什么疑问欢迎在叁拾而立公众平台提出，我会为大家一一解答，下周见。