杂粮和米粉类原料含有哪些营养成分?下面华南厦门面点培训学校老师将详细为大家解读，欢迎大家参考和学习。

　　一、杂粮类营养成分

　　1、薯类 常用于制作面点的薯类有马铃薯、甘薯等。

　　马铃薯含水分12%、淀粉9%～12%、蛋白质1.5%～2.3%、脂肪0.1%～1.1%、粗纤维0.6%～0.8%，淀粉含量高。将马铃薯煮熟捣成泥后，可制成各色点心，与面粉、米粉等拌和，可制作各类糕点。甘薯又名番薯、红薯、地瓜、山芋。含水分12.9%、粗蛋白6.1%、脂肪0.5%、碳水化合物76.7%、粗纤维1.4%、灰分2.4%。质地软而味香甜。将甘薯煮熟捣烂，与米粉、面粉等掺和后，可制作各类糕、团、包、饺、饼等，干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等点心。

　　2、豆类

厦门面点培训老师告诉大家制作面点常用的豆类有黄豆、红豆、绿豆、扁豆、豌豆、蚕豆等品种。它们在面点加工中除了用来制作豆糕、豆酥糖外，主要用于制作馅料。一般黄豆含蛋白质40%、脂肪20%、碳水化合物20%、水分10%、粗纤维5%、灰分5%及一些生理活性物质，具有很高的营养价值。

　　3、玉米

玉米营养丰富，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物(表2-3)及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁外，还含有健脑益智、抗癌防癌、抗衰老等有效成分。

　　二、米粉类营养成分

　　厦门面点学校老师告诉大家大米是制作米粉的主要原料，分为粳米、籼米和糯米。在中式面点中一般将大米经加工磨制成米粉后使用。米粉的化学成分和整粒米完全相同。由表2-2中可以看出，大米所含有的蛋白质、脂肪和淀粉等营养成分与小麦基本相同，但两者所含的蛋白质和淀粉的性质却不相同。面粉所含蛋白质是能吸水生成面筋的麦谷蛋白和麦胶蛋白，而米粉所含的蛋白质主要是不能生成面筋的谷蛋白和谷胶蛋白。米粉中所含的淀粉多是支链淀粉，支链淀粉含量：糯米为百分之100，粳米为82%，籼米为75%。

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