厦门威宸餐饮管理有限公司

【课程介绍】

砂锅菜集炊具与餐具为1体，菜肉相杂，以炖、煮为主，热烫、鲜嫩、味美，集多种营养于1锅。

砂锅本身就是颇具民族特色的艺术品，充分体现了中国菜肴讲究色、香、味、形、器的文化内涵;砂锅菜集炊具与餐具为1体，菜肉相杂，以炖、煮为主，热烫、鲜嫩、味美，集多种营养于1锅，是1种不可多得的烹调方式。

【课程内容】

砂锅面系列、砂锅啤酒鸭、无水飘香砂锅鸡、砂锅粥系列、砂锅粉系列、砂锅米线系列、砂锅剁椒鱼头、砂锅酸菜鱼、3鲜砂锅、砂锅排骨等。

【学习时间】

不限学习时间，学会为止，包教包会。1般学习3-5天左右，根据个人掌握情况而定。

【课程介绍】

砂锅的选用及处理；

香辛料配方技术；

鲜汤的制作，调备老汤技术；

鸡、鸭、鱼、排骨等各类原材料腌制及处理；

香辣酱、麻辣酱的调制；

各种菜的搭配方法技巧；

砂锅粥系列烹调技术；

砂锅粉系列烹调技术；

砂锅米线系列烹调技术；

砂锅面系列烹调技术；

砂锅啤酒鸭、无水飘香砂锅鸡等砂锅菜序列烹调技术。