香辣啤酒鸭

现在偶尔做啤酒鸭，调味料变化较大，用少量清油火锅料与香料同炒，再用糖色来增色，是保证色香味较好的方式。不宜用固体火锅料，牛油味太重不说，遇冷就会凝结，大败兴致。啤酒以能没过鸭肉最佳。

　　香辣啤酒鸭属于川菜菜谱，主要原料是鸭肉；工艺是焖，制作简单；

　　香辣啤酒鸭的原料：鲜鸭 700克　啤酒1罐

　　香辣啤酒鸭的配料：青红椒各3个　生姜1大块　花椒10粒　大蒜6粒

　　香辣啤酒鸭的调料：桂皮1个　八角2个（小）　香叶2片　草果1个　川南清油火锅料2汤匙　海天蠔油1汤匙　六月鲜酱油1汤匙　糖色2汤匙　盐适量　花生油适量

　　香辣啤酒鸭的做法：

　　①准备好八角、香叶、草果、桂皮、清油火锅料。

　　②将生姜切一片下来，剩余下的整个拍破，青红椒切成段。

　　③鸭子洗净腹中血污，斩成块。

　　④冷水，加入生姜片、花椒将鸭肉放入锅中氽水，待水开后出现血泡后关火，并将其充分洗净。

　⑤炒锅放油，油热后加入生姜、大蒜、桂皮、香叶、草果、八角、火锅料炒香。

　　⑥加入鸭子翻炒均匀。

　　⑦加入蠔油、酱油、糖色翻炒均匀。

　　⑧注入一罐啤酒，烧开，然后加盖，以小火焖烧。

　 ⑨待锅内有少量汁水时，视情况考虑是否放盐烧，待锅内快收汁时，加入青红椒段，中火翻炒断生，关火。

　　⑩装盘享用。

厦门厨师培训学校温馨提示：

　　1、不宜用固体火锅料，牛油味太重不说，遇冷就会凝结，大败兴致。

　　2、没有糖色，可用老抽或者红烧酱油代替。

　　3、啤酒用量根据自己鸭肉多少增减，以能没住鸭肉为宜。

　　吃出健康：

　　鸭肉：

　 　鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止 咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。

　　美食禁忌：

　　1.鸭肉宜与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体。

　　2.鸭肉宜与红小豆同食，有利尿解毒的作用。

　　3.鸭肉宜与当归同食，具有补血作用。

　　4.鸭肉宜与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。

　　5.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。

　　6.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。