厦门湖里区中西餐饮寒暑假培训学校？今天的厨师都应具备由工匠型向知识型的转变，特别是最近的20年，厨师队伍、研发队伍发生了改变，很多由本科毕业、专科毕业生组成，他们具备了深厚的文化底蕴，而且会根据原料的属性变化、色彩变化、质感变化创造出更完美的菜肴。

　　首当其冲的就是厨艺技能培训啦!

　　制定省时高效的培训计划。厨房的培训，一般采用岗位作业指导书的形式来进行。岗位作业指导书分为初加工、砧板、打荷、炒锅、蒸锅、炸锅、冷菜、卤水面点、海鲜养殖等几个大项;岗位指导书对上班打卡、点名、例会、领料、工作步骤，工作方法，工作标准等都有详尽的规定，只要了解岗位工作指导书，就知道了怎样工作，达到什么标准。

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　　技能很重要，但如何经营管理更重要

　　要充分理解80%与20%理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的;80%的问题是从20%的员工中产生的;80%的管理(经营)建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。

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