厦门湖里区专业餐饮小班培训哪家好？？今天的厨师都应具备由工匠型向知识型的转变，特别是最近的20年，厨师队伍、研发队伍发生了改变，很多由本科毕业、专科毕业生组成，他们具备了深厚的文化底蕴，而且会根据原料的属性变化、色彩变化、质感变化创造出更完美的菜肴。

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　　品种安排上把包伙制和卖饭制分别进行。包伙制供应数量大，能保证在规定时间完成，这就需要制作速度快的品种;卖饭制要求品种多、数量少，可制作一些工序多，精细的品种，并要考虑地方风味品种。

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　　经营运作。餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。

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