鱼是一道非常不错的才，蛋白质含量丰富，更是我们的家常菜主料之一。

　　但是你知道吗，福建华南老师告诉我们鱼身上的这个部位千万不能吃，就是鱼胆。

　　很多鱼胆都是有du的，比如胆du鱼类。

　　常见的胆du鱼类包括草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼及胖头鱼(花鲢、鳙鱼)。

　　在清理鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆。如果不慎弄破，一定要充分清洗干净，也要注意不要把汁液弄进眼睛。

　　此时，不少爱鱼的朋友问了：

　　那鱼身体的其它部位呢?比如鱼鳞、鱼鳔、鱼籽等，又能不能吃?

　　另外福建华南老师还提醒大家鱼的有些部位要选择性食之，不可多吃，应该怎样吃。

　　鱼头：不少人的心头爱。鱼头、鱼肉中含有丰富的 EPA 和 DHA

，对对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。吃，当然是可以吃的。但鱼头和鱼肉一样，建议大家尽量避免选择含汞高的鱼，比如金qiang鱼、旗鱼、剑鱼、鲨鱼。常见的河鱼，还有鲅鱼、三文鱼、海鲈鱼等，都是不错的。

　　鱼鳞：据说鱼鳞中有胶原蛋白，能美容养颜，不能丢。有倒是有，但含量还不如猪皮。而且，胶原蛋白也不是什么优质的蛋白质，并不能被人体直接吸收利用，美容养颜的作用更无从谈起。如果很喜欢鱼鳞特别的口感，吃吃也无妨。

　　鱼皮：口感滑腻，不少人都喜欢。但因为鱼皮容易被重金属污染的传言，好多人在吃的时候，都有所忌惮。吃颗定心丸：目前并没有实验数据说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象，况且，就算是有，一条鱼的鱼皮总量就那么多，也没必要忍痛割爱。鱼皮可以吃，也是选择污染小，含汞少的鱼就好。

　　鱼鳃：是鱼类重要的呼吸器官。它含铁量丰富，除了口感不同以外，它吃起来和鸡血鸭血还真有点像。可以吃，若不喜欢这口感，也不用勉强。

　　鱼籽：是鱼的卵，送入口咬下去有爆浆的感觉。鱼籽中含有相当多的卵磷脂，对神经系统的发育有帮助。但因为卵磷脂也是脂肪的一种，所以你要是卯足劲儿吃的话，就容易长胖，对控制血脂实在不利。鱼籽好吃，但别多吃。

　　鱼鳔：鱼鳔也叫花胶，是能让鱼在水里自由升降的器官。干花胶是一种高蛋白低脂肪的食物，蛋白质可以高达 75%

以上，不过这也没什么稀罕的，牛肉干的蛋白质不比花胶少，脂肪也差不多，重要的是，味道可能还要更好。至于传说中花胶具有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效，其实都是假的。

　　鱼眼：有吃鱼眼明目的说法。鱼眼中确实含有利于视网膜健康的多不饱和脂肪酸，如 EPA 和

DHA。但所含的量并不突出，并不能明目。是否想吃，全看你自己。

　　总之呢，上述提到的部位，除了鱼胆，基本都是可以食用的。但无论是从营养价值还是从口感上来说，都是鱼肉本身zui好。福建华南老师推荐以清蒸、煮汤的烹调方式烹饪鱼，而烤鱼炸鱼慎选。

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