你知道杂粮和米的种类有哪些吗?下面有福建华南面点培训学校的老师来为大家解答，认清这些种类对你平常的营养汲取也会得到一定的帮助，所以大家一起来看看吧!

　　一、杂粮类

　　杂粮是制作面点皮坯的原料之一。它主要包括谷类、薯类、豆类等。

　　1、豆类

　　面点常用的豆类杂粮主要有大豆、赤豆、绿豆、豌豆等。用它们来制作面点小吃一般有两种方法。一种是将豆煮至软烂后去皮研成泥再制作成面点，如豌豆黄等。另一种是将豆磨成粉掺和其他粉料来制作面点，如赤豆糕、绿豆糕等。第二节馅心原料馅心原料是面点制作中重要的组成部分。通过馅料的变化，可以丰富面点的口味和增加面点的营养价值。制馅用料主要包括植物原料、动物原料和调味及辅助原料三类。

　　2、薯类

　　福建华南面点培训老师告诉大家面点常用的薯类杂粮主要有马铃薯、甘薯等。将薯类原料蒸熟去皮后压成泥状，再加入适量的其他粉料混合拌匀而成团来制作各式面点。如酥皮苕梨、三鲜土豆饼、山药蛋等。

　　3、谷类

　　面点常用的谷类杂粮有玉米、高粱、小米、荞麦等。将它们磨成粉后加水和成面团或与其他粉料混合调成面团来制作面点。如荞面发糕、窝窝头、玉米煎饼等。

　　二、米类

　　米类也是制作面点皮坯的原料之一，常用的米类主要有三种：籼米、粳米和糯米等。

　　1、糯米

　　福建华南面点学校老师告诉大家糯米的淀粉主要是支链淀粉，其色泽乳白、不透明，米粒呈椭圆形或松针状。它黏性强但涨发性差，适合制作各种糕团类面点和汤圆等。

　　2、粳米

　　粳米含有一定的直链淀粉和支链淀粉，其色泽透明或半透明，米粒呈短圆或椭圆形。它适合制作各种粥、年糕和米饭等。

　　3、籼米

　　籼米的淀粉主要是直链淀粉，其色泽灰白、半透明、硬度适中。它涨发性好但黏性差，适合制作各种发酵米类面点，也可煮粥。

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