皮蛋又叫松花蛋，是用新鲜的鸭蛋、鸡蛋等为原料，经用氢氧化钠（烧碱）、食盐、茶叶（添加或不添加）、水等辅料和食品添加剂（含食品加工助剂硫酸铜等）配成的料液或料泥腌制而成。

在皮蛋的传统制作方法中，为了使得皮蛋的风味和色泽更加理想，会加入黄丹粉（即氧化铅），因此，皮蛋中会有铅。

铅是一种有du金属，会在人体内累积，影响人体多个系统，包括神经、血液、胃肠、心血管和肾脏系统。铅会影响儿童的智力发育，引起贫血、高血压、肾功能损害、增加免疫du性及生殖器官du性。成年人如果长期接触铅，或会导致贫血、血压上升和肾脏受损。高浓度的铅还会导致孕妇流产、死产、早产和婴儿低出生体重以及轻微畸形。

为了降低皮蛋中的含铅量，如今市场上出现了很多采用“无铅工艺”的皮蛋，如使用EDTA等代替氧化铅，虽说不是一点铅都没有，但含铅量已大大降低，使得皮蛋相对更安全些。根据我国皮蛋相关标准（GB/T 9694-2014）的规定，皮蛋中的铅含量不能超过0.5毫克/公斤。

虽说“无铅皮蛋”更安全些，但有些人还是觉得用传统方法制作的皮蛋比较好吃。不过，这种用传统方法制作的皮蛋，仅凭肉眼难以判断它的含铅量，也难以bao证是否存在其他安全卫生方面的问题，因此，建议购买皮蛋时建议尽量选择正规厂家生产的皮蛋。

另外，由于儿童对铅比较敏感，一般不鼓励儿童，特别是年龄比较小的经常吃皮蛋。对于成年人来说，考虑到皮蛋钠的含量比较高，建议每次不超过半个，而且不要经常吃。

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