培训目的：

1 传授真正的面包制作方法与工艺；

2 掌握专业全面的面包面团制作技巧；

3 了解面包的基本原理和品质

授课内容：

一、面包类：

1 不同的发酵方法

2 发酵的控制-湿度与温度

3 硬面包面团制作技巧与烘烤

4 台、日式甜软面包面团制作技巧与烘烤

5 汤种面团制作技巧与烘烤

6 全麦与裸麦面团制作技巧与烘烤

7 软欧面团制作技巧与烘烤（新元素，一线城市简餐，流行趋势）

8 丹麦面团制作技巧与烘烤

9 面包的造型手法与技巧

10 面包冷却与包装，卖场货架的摆放技巧

二、各式小蛋糕、小西点制作

1 熟悉各种原物料添加及各种工具、设备的使用；

2 各式重油蛋糕、磅蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、北海道蛋糕的制作与烘烤（近30来种）；

3 各式小西点（如：饼干、泡芙、蛋挞等）制作。

三、 各式面包加工酱料的制作

1 各式面包加工辅料制作（如：墨西哥酱、沙拉酱、菠萝皮、卡仕达酱等）。

四、市场价格分析定位

课程具体安排如下：

DAY1 :

1 讲解各种面包、蛋糕的配方以及 制作过程造成失败原因，

2面包的基础知识、各种面包制作工艺的区别及营养成分的解析；

3面包制作过程中原料的作用、添加及工具、设备的介绍；

ＤＡＹ2~DAY4：

1.北海道纸杯蛋糕制作，

2面包基础整形（包括罗宋、长条、包馅，由老师演示，学员自行练习）；

DAY5~DAY8

1.台、日式面包面团配料、打面、整形、发酵培训（包涵直接法、汤种法等）；

2. 面包表面装饰酱料制作

DAY9~DAY12

1.软欧面包的起源与营养价值；

2.软欧面包面包面团配料、打面、整形、发酵、加工、烘烤（包涵直接法、汤种法等）；

3.软欧面包馅料加工，制作；

DAY13~DAY16

全麦、裸麦面团配料、打面、整形、发酵、加工、烘烤；

DAY17~DAY18

硬面包面团配料、打面、整形、发酵、烘烤；

DAY19~DAY21

丹麦面团配料、打面、整形、发酵、加工、烘烤；

DAY22~DAY28

各式小蛋糕、小西点制作

1抹茶蛋卷、黑森林、 重油蛋糕、磅蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕制作（30来种）；

2 各式小西点（蛋挞、饼干、泡芙等15来种）

DAY29~DAY30

1 毕业作品制作（每位学生任意自选10来种）；

2 课堂问题总结，作品分析，市场价格分析，定位；

注：教学内容如有调整，请以实际上课内容为准，不再另行通知！

我们的老师来自各大品牌店，从业十余年，借鉴了曾在日本名店~柴田武和法国巴黎M0F名师及名店工作进修学习的技术及结合国内面包新语.台湾85度c. 南侨、五星级大酒店、国际荣誉等师资；

我们的特色：

高帽子西点培训秉承“只有学员自己做的好，才是实实在在的技术！”的培训理念，实操再实操！

有付出就有回报。上课过程中难免会辛苦！老师的东西做的再好没用的，只有学员自己做的好才是实实在在的技术

高帽子西点培训比任何西点培训机构都舍得用原材料，上课选用与店面同等甚至更加昂贵原材料，如：法国总统淡奶油、黄油、新西兰进口奶油、奶酪等；上课学生自己抄配方、称配料、亲手实践！

【培训人数】：10人

【上课时间】：提前一个月或半个月预约，早上9:00~12:00,下午13:30~17:30

【报名方式】：预约报名以支付1000元人民币为准，支付宝或者银联转账；报名时请备注姓名及方式！