面包高级班 30天

培训目的

1 传授真正的面包制作方法与工艺；

2 掌握专业全面的面包面团制作技巧；

3 了解面包的基本原理和品质

授课内容：

一、面包类：

1 不同的发酵方法

2 发酵的控制-湿度与温度

3 硬面包面团制作技巧与烘烤

4 台、日式甜软面包面团制作技巧与烘烤

5 汤种面团制作技巧与烘烤

6 全麦与裸麦面团制作技巧与烘烤

7 软欧面团制作技巧与烘烤（新元素，一线城市简餐，流行趋势）

8 丹麦面团制作技巧与烘烤

9 面包的造型手法与技巧

10 面包冷却与包装，卖场货架的摆放技巧

二、各式小蛋糕、小西点制作

1 熟悉各种原物料添加及各种工具、设备的使用；

2 各式重油蛋糕、磅蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、北海道蛋糕的制作与烘烤（近30来种）；

3 各式小西点（如：饼干、泡芙、蛋挞等）制作。

DAY13~DAY16

全麦、裸麦面团配料、打面、整形、发酵、加工、烘烤；

DAY17~DAY18

硬面包面团配料、打面、整形、发酵、烘烤；

DAY19~DAY21

丹麦面团配料、打面、整形、发酵、加工、烘烤；

DAY22~DAY28

各式小蛋糕、小西点制作

1抹茶蛋卷、黑森林、 重油蛋糕、磅蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕制作（30来种）；

2 各式小西点（蛋挞、饼干、泡芙等15来种）

DAY29~DAY30

1 毕业作品制作（每位学生任意自选10来种）；

2 课堂问题总结，作品分析，市场价格分析，定位；