杭州市法式西点培训课程速成班

1.法式西点理论知识学习

2.材料知识与机器和工具的详细讲解

3.法式西点原料认识和作用；

4.各种机器设备的认识和操作方法；

5.各种模具的认识和使用方法；

6.食品安全生产的卫生知识；

7.前期开店知识的讲解。

8.前期开店知识的讲解。

9.了解法式西点、芝士蛋糕的文化；

10.慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求；

11.机器设备的介绍和操作方式；

12.各类原料的讲解和使用技巧；

13.机器设备的采购和讲解；

14原料的采购和讲解；分享原料商、设备商等供货渠道

15.不同模具的操作及没有特殊模具下的蛋糕操作组合技巧

16.传授开店经验及展示柜保存方法

17.课程学习技巧包括：

18.蛋糕卷操作技巧

19.多种水果夹心制作

20.慕斯制作及操作技巧

21.水果库利制作技巧

22.水果类淋面制作及操作技巧

23.千层酥制作及操作技巧

24.巧克力甘那许及咖啡糖浆制作

25.巧克力类淋面制作及操作技巧

26.意式马卡龙饼皮制作及操作技巧

27.多种口味奶油酱制作

28.泡芙与酥皮制作及操作技巧

29.闪电泡芙淋面制作及操作技巧

30.多种泡芙淋面制作技巧

31.多种卡仕达酱制作

32.法式塔皮制作技巧

33.水果造型操作技巧

34.多种口味甘那许制作

35.法式水果软糖制作及操作技巧

36.产品组合及装饰技巧

法式巧克力塔

巧克力塔皮 巧克力塔馅 马卡龙 覆盆子装饰等

法式柠檬塔

原味杳仁塔皮 法式柠檬馅 柠櫲皮等

闪电泡芙

1.闪电泡芙原味  

2.闪电泡芙“少女之心”（方顿淋面+草莓库利）

3.闪电泡芙“水果王子” （6种以上水果）

4.闪电泡芙“柠檬天使”（柠檬奶油+芒果库利 ）

5.闪电泡芙“雪缘”(意式蛋白霜+草莓库利)

6.闪电泡芙“孤傲王者”（香草穆斯林）

7.闪电泡芙“不忘记心”（饼房奶油+水果库利）

8.闪电泡芙“秋沉”（巧克力香提奶油+草莓库利+奶油酱）

9.闪电泡芙“三味合一”（饼房奶油+草莓库利+意式蛋白霜）

九款里最少有11种酱

马卡龙

原味马卡龙 马卡龙夹心 甘拿休 手工果酱等

舒芙蕾

原味舒芙蕾 搭配新鲜的季节性水果

法式软糖

法式果味软糖4种口味

法式手工果酱

法式果味手工果酱2种口味

巧克力榛果幕斯

巧克力幕斯 法式甘拿休淋面 (慕斯口味10种以上)

焦糖慕斯

焦糖幕斯 焦糖酱 焦糖淋面

覆盆子慕斯

覆盆子慕斯 覆盆子夹心 红色淋面

柠檬玛德莲

青柠檬皮 玛德莲

手工巧克力

巧克力基础知识讲解:

巧克力上色技巧.巧克力调温技法.可可脂调色.调温技术.

巧克力插件制作;10几种模具可供选择.巧克力调温.生巧克力制作.生巧克力切割.巧克力喷雾.巧克力装饰片.巧克力蛋糕胚. 巧克力慕斯、

巧克力模具的使用;调温巧克力裹层.巧克力转印

法式杏仁胚

法式查仁胚(巧克力胚〕手指饼 饼干底子等等

法式淋面

巧克力淋面 大红淋面 焦糖淋面 水果淋面等

表面装饰

各种酥粒 蛋白饼 糖 巧克力 软糖 马卡龙 饼干 糖丝等

喷砂系列

白巧克力喷饰 黑巧克喷饰 彩色巧克力喷饰

淋面系列

水果淋面 彩色淋面 黑色镜面 白色镜面等

慕斯系列

水果味慕斯系列 传统慕斯系列 口味慕思系列等

冰淇淋系列

冰淇淋的制作应用 夹心和装饰应用